作者：本报记者吴士号 文/图

人工分拣。

在乌蒙山腹地、牛栏江畔的会泽县上村乡，一汪常年水温保持在15℃至18℃的冷泉水，孕育出享誉全球的“黑黄金”——阿穆尔鲟鱼鱼子酱。从深山冷泉走向世界餐桌，从单一养殖转向全链布局，云南阿穆尔鲟鱼集团（会泽）有限公司依托生态优势、强化技术支撑、深耕品牌建设，推动会泽从西南县域崛起为中国最大鲟鱼产业县，走出一条生态保护与产业振兴共生共荣的特色发展之路。

●天赋异禀：

深山冷泉造就“黑黄金”生长秘境

鲟鱼是古老的亚冷水性鱼类，对水温、水质、水体溶氧量要求严苛，素有“水质风向标”之称。会泽县上村乡地处金沙江支流牛栏江流域，境内“一江六河”交织成密集水网，冷泉水资源储量大、水质纯净，重金属含量几乎为零，水体溶氧充足，为鲟鱼生长营造了得天独厚的生态环境。

“这里的冷泉水常年恒温15℃至18℃，是鲟鱼生长的‘黄金温度’。”云南阿穆尔鲟鱼集团执行总裁朱晓雷介绍。国内传统鲟鱼养殖区域受气候制约，鲟鱼每年适宜生长期仅4个月，通常需要15年至20年才能繁育产卵。而会泽优越的自然条件，将鲟鱼成熟产卵周期缩短至7年，养殖满10年即可产出顶级鱼子酱。生长周期大幅缩短的同时，产品品质比肩野生鲟鱼，地域生态优势十分突出。

如今，基地内180余个养殖池里，达氏鳇、史氏鲟、俄罗斯鲟等8个优质鲟鱼品种自在生长，现有储备种鱼20余万尾、种苗100余万尾，建成国内领先的鲟鱼种质资源库。

●全链深耕：

一鱼多产解锁价值倍增新空间

区别于传统水产养殖“重养殖、轻加工”模式，阿穆尔鲟鱼集团构建起良种繁育—生态养殖—鱼子酱精深加工—冷链仓储—全球销售的闭环全产业链，实现“一条鱼”价值最大化。

在养殖环节，企业严格推行生态养殖标准，取用天然冷泉水作为养殖水源，采用传统中草药替代抗生素开展病害防控，全程严控水质与饲料品质，保障鲟鱼肉质纯净、鱼子饱满。一条鲟鱼从鱼苗饲养至成熟产卵，周期达12年，成鱼体重可达100公斤，单尾价值超20万元。

加工环节，鱼子酱生产车间工序精细。取卵、洗卵、分级、腌制、装罐等15道工序需在15分钟内完成，全程采用低温无菌作业。新鲜鱼子酱经过一个月熟化处理后，方能远销海外。目前，基地可生产达氏鳇、俄罗斯鲟等5类高端鱼子酱，其中达氏鳇鱼子酱为顶级产品，品质可与欧洲野生鳇鱼鱼子酱媲美。

在产业延伸方面，企业同步开发鲟鱼肉、鱼筋、鱼软骨等深加工产品，产品覆盖高端食材、健康制品等领域。2025年，集团年产鱼子酱30吨，其中出口22吨，实现创汇5500万元。产品远销法国、德国、美国等19个国家和地区，出口量占全国近三成，产业影响力不断提升。

●创新赋能：

渔光互补开辟绿色养殖新范式

秉持绿色发展理念，阿穆尔鲟鱼集团创新打造“水利+光伏+养殖”立体发展模式，实现生态效益与经济效益双赢。

鲟鱼规模化养殖离不开增氧设备、冷库等设施，稳定供电是产业发展的重要保障。为此，基地在养殖池塘上方架设光伏组件，建成总面积8692平方米的光伏发电项目，形成“水上光伏发电、水下生态养鱼”的立体用地格局。

与此同时，会泽县累计投入超3亿元，打造上村野牛河、金钟以礼河等五大鲟鱼产业带，配套建设鱼子酱加工中心、冷链物流体系，推动产业集群化发展。如今，鲟鱼产业已成为助力会泽乡村振兴的支柱产业，有效带动当地群众就业增收，“养鲟鱼、奔小康”成为当地群众生活的真实写照。

●品牌远航：

深山珍品跻身世界高端消费市场

鱼子酱与鹅肝、松露并称为世界三大高端食材，被誉为“黑黄金”。长期以来，全球高端鱼子酱市场由欧洲野生鲟鱼产品主导。

凭借过硬品质，会泽阿穆尔鲟鱼鱼子酱先后通过CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）注册认证以及欧盟、美国等国际标准认证。产品颗粒饱满、色泽透亮、风味醇厚，深受全球高端餐饮市场青睐，成为中国冷水水产品走向世界的一张亮眼名片。

今年3月，合作团队实地考察洽谈，敲定深度合作意向，计划在会泽县金钟街道新建鲟鱼全产业链基地，并对上村乡原有养殖基地实施提质改造。项目全部建成后，将成为全国产业链最完整、产能最集中、配套最完善的生态渔业示范标杆。

从深山冷泉到全球餐桌，鲟鱼产业的逆袭崛起，是会泽立足生态禀赋、坚持绿色发展、推进产业升级的生动实践。当前，当地正朝着打造“中国鲟鱼谷”的目标稳步前行，持续完善产业链、提升价值链、做强品牌链，让乌蒙深山的“黑黄金”持续绽放光彩，在乡村振兴与对外开放的浪潮中，书写更为精彩的产业发展篇章。